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海尾甘蔗虾

2023-12-04 小吃

海尾甘蔗虾是采用海南昌江海尾镇产的海虾肉制作而成,是当地一道独具特色的美食,菜品色香味与越南名菜甘蔗虾相类似,广受吃货欢迎。

 

  

  制作方法

  海尾甘蔗虾主要做法是把去了壳的海尾鲜虾肉剁碎,打成虾胶后,裹在甘蔗枝上置于锅里油炸或烤制而成。制作步骤如下:

  1.甘蔗去皮去节,先劈成四份,再劈掉边角,成一个小方柱,用保鲜膜包好,以免干燥失去水份;

  

  2.鲜虾去壳去沙线;

  

  3.将虾肉放入搅拌机打成虾蓉,剁碎也可以;

  

  4.一个蛋白,一大勺鱼露,少许胡椒粉,一勺淀粉,少许砂糖,少许盐,搅拌均匀;

  

  5.将佐料与虾蓉搅拌均匀,把手打湿,放上一勺虾蓉,用甘蔗棒裹住,拿着甘蔗棒在手中转动,让虾蓉均匀裹在上面,做下一个时手要在打湿,做好一个要马上放入准备好的油锅中,不然要把盘底抹油以免沾黏;

  

  6.平底锅烧热后放油,调到小火,放入虾棒,锅一定要烧热,不然会沾锅;

  

  7.小火将虾棒每一面都煎金黄,全部煎好后用纸巾吸去多余的底油,将虾都放入,倒入一点点水;

  

  8.将虾棒放入烤箱,400华氏度,烤10分钟,放水份是为了不让虾肉太干,烤一下会让甘蔗软嫩,虾更有甘蔗的味道,甘蔗也更容易嚼,最后取出,摆盘即可。

  风味特色

  剁碎的海尾虾泥调料后,用甘蔗节裹着放入锅内煎炸,甘蔗的清甜沁入细密的虾肉,有了些许海鲜的味道,虽是油炸之物,但鲜嫩的虾肉带着丝丝甜味,把甘蔗与虾肉分开吃,非常好吃。

  如果配上特制酱料梅子酱,吃起来酸中带甜,甜中有辣,和外酥里嫩的虾肉配起来,非常香口,是一种无比曼妙的综合味觉享受。

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